Вкус лета: как приготовить сочную кукурузу дома

Свежая сырая и вареная кукуруза появляется на прилавках во второй половине августа, а некоторые сорта дают урожай даже раньше. Покупать вареную кукурузу с рук — например, на пляже — опасно, зато можно приготовить самостоятельно и взять с собой. 

У молодой, молочной кукурузы мягкие зерна, поэтому она прекрасно подходит для быстрого приготовления. Зрелые початки тверже и обладают насыщенным вкусом, но, чтобы сварить их до мягкости, потребуется больше времени.

Чтобы оценить качество кукурузы, обратите внимание на:

Если початок подсох или зерна морщинистые, вкус его будет хуже.

Прежде чем варить початки, их нужно подготовить. Снимать все листья необязательно: многие варят кукурузу прямо в них — так она сохраняет больше сока и аромата. Волоски лучше убрать заранее: после варки делать это будет сложнее. Кончики початков обычно обрезают, особенно если они сухие, — это ускоряет процесс приготовления.

Самый простой способ приготовления — сварить кукурузу.

В воду можно добавить немного сахара, это усилит сладость. А вот солить воду лучше ближе к концу варки, иначе зерна могут стать жесткими.

Проверить готовность просто: если зерна легко протыкаются вилкой и из них выделяется сок, кукуруза сварилась. Если зерна все еще твердые — варку продолжают.

Молодая, молочная кукуруза — самая нежная, ей хватит 15–20 мин. Зрелая кукуруза тверже, поэтому ее варят дольше — до 40 мин. Но если початки крупные, может понадобиться больше времени.

Чтобы зерна оставались сладкими, важно соблюдать несколько правил:

Время варки лучше выдерживать, поскольку переваренная кукуруза теряет сладость и становится жесткой. Готовые початки сразу вынимают из воды и дают немного остыть.

Есть несколько способов, с помощью которых можно сделать кукурузу еще вкуснее:

Приготовление кукурузы в кастрюле — классический способ. Но можно сделать это иначе, сохранив ее сладость и сочность и добавив новые вкусовые оттенки.

Каждый способ по-своему раскрывает вкус и аромат. Их можно комбинировать — например, сначала сварить, а потом слегка запечь или поджарить.